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孟暉
食藝談
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伊斯蘭中世紀的美食指南

24.10.2019
西元九世紀的伊斯蘭描金藍玻璃盤(法門寺地宮出土)

伊斯蘭教創立以後,阿拉伯人首先建立了伍麥葉王朝,後來被阿巴斯王朝(西元750–1258)取代。阿巴斯王朝是全球史中的重要一頁,在其前期非常強盛繁榮,把中世紀的伊斯蘭文明推向了高峰。

卡達半島電視台官網刊登了一篇專欄文章《烹飪文學─阿拉伯寫下了怎樣的美食故事?》,介紹阿拉伯歷史上有一個獨特的現象,那就是餐飲書籍長期興盛。文章指出,任何悠久文明都會有古老食譜傳世,但是阿拉伯文化對美食著作的熱中卻非比尋常。這一風氣,正是由阿巴斯王朝開創的,那時經濟繁榮、物產豐富,奢侈之風盛行,富貴階級追求精緻的生活品質。造紙術從唐朝引入到巴格達,以及筆墨文具業的發達,則為著書立說提供了便利,這就促使圍繞廚藝展開的作品應運而生,其最為鮮明的特點是各路文化精英參與到相關創作當中,包括西元九世紀的百科全書式大學者拉齊,也寫出了《病人飲食》這樣目的明確的實用書。

當年,此類作品均以手抄本的形式流傳,憑藉流麗的書法、精美的插圖、豪華的裝幀悅人眼目,如同一件件的藝術品。到今天,其中的大部分都消失在歲月裏,不過,幸運的是,阿巴斯時期的烹飪書仍然流傳下來十部,它們當年分別在巴格達、阿勒頗、大馬士革、開羅、摩洛哥和安達盧斯由人編纂出來,書中的很多菜式至今在這些地方依然存在,為人們享用着。

其中,最早一部為伊本.薩亞爾在西元十世紀下半葉撰寫於阿巴斯首都巴格達的《廚藝之書》,這本書與今日的餐飲大全相似,不僅包括製作小麥麵包、米飯、燒烤、冰鎮飲料等各類烹飪術,還加入餐桌佈置的藝術、當時流行的精采逸聞掌故、詠讚美食的詩篇,並介紹某些菜式的健康益處,細緻到這些菜對身體、心臟和情緒的影響,以及教導餐後如何清潔手與口齒,甚至傳授做飯後去除殘留氣味的妙招!

此後,經馬穆魯克王朝、奧斯曼帝國,在伊斯蘭世界,烹飪文學始終產銷兩旺,直到歐洲勢力入侵之後才衰落下去。其中西元十四世紀佚名作者編纂的《百宴寶典》記錄了馬穆魯克時期開羅的菜餚,包括八十一種製作甜食的配方,顯示出當時埃及人消費蔗糖的能力,而在同一時期的歐洲,蔗糖屬於珍稀品,只有醫生治病時才會少量使用,平時根本吃不到。

實際上,在所謂的中世紀,伊斯蘭世界要遠比歐洲先進和發達,是歐洲人羡慕和學習的對象。只是工業革命之後歐洲彎道超車,一時成為領先者,讓人們遺忘了這段歷史。

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