元朗街坊店美食:手工五福糯米蛋 延續南方的節慶糯米文化
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元朗街坊店美食:手工五福糯米蛋 延續南方的節慶糯米文化

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你可發現,生在南方的我們,從小過節就被糯米包圍着?就像端午糉子內滿滿的糯米餡、元宵湯圓纏綿的糯米皮、炸出賀年煎堆、油角的香軟糯米粉……

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還有現在我手裏的五福糯米蛋。

阿敏(右)與媽媽的老家在廣東雲浮。兩母子首次創業,雖然主打區內人喜愛的海南雞飯,但亦不忘加入自己的心水美食,做出特色來。
阿敏(右)與媽媽的老家在廣東雲浮。兩母子首次創業,雖然主打區內人喜愛的海南雞飯,但亦不忘加入自己的心水美食,做出特色來。

「大家就是愛好意頭嘛!糯米久嚼不爛,寓意財富和後代綿長。」元朗小店「小屠夫」店主阿敏盛情向我推介這個他愛極的新派小吃。可知糯米蛋是近兩、三年風靡內地、台灣的網紅小吃。他憶述說,早幾年他的老鄉廣東雲浮,已開始有街邊攤販賣糯米蛋,他和媽媽更是一吃即愛上。「雖然平時都能買到,但過年時,有小孩子的家庭幾乎都會動手一起做。」他說,那邊的人多在鹹蛋內釀進臘腸、粟米、紅蘿蔔和冬菇。「五種食材,不就代表五福臨門嗎?」所以大家又會喚它作「五福糯米蛋」。

但問阿敏可知道糯米蛋的源起,只見聳聳肩答道,這是近年興起的民間小吃。但可推測是,發起的斷不是愛麵食的北方人,而應是愛米食的南方人。現時各省份已演化出自成一格的版本,就像雲南人,他們用上布依族的花糯米,做成紫紅色的「七彩糯米蛋」,豔麗吸睛。我倒覺得它像輕裝八寶飯。不曉得是否現在大家吃得健康,知道糯米難消化,於是就縮成個子小顆的迷你版?反正這樣子更是討喜。

手工糯米蛋//吃來油香滋味,而手切粟米的爽脆,更為糯米飯添加有趣的層次感。阿敏說,沒料推出後,很多小朋友對此小吃都感到興趣。($12/隻、$30/3隻)
手工糯米蛋//吃來油香滋味,而手切粟米的爽脆,更為糯米飯添加有趣的層次感。阿敏說,沒料推出後,很多小朋友對此小吃都感到興趣。($12/隻、$30/3隻)

雖然糯米蛋是小吃,但做的工夫可比想像中繁複,就像要將原材料逐樣切成大小相約的正方粒。「處理尖糯米才最考功夫呢!特別是用熱水浸泡的時間,過久的話摸上手便像糊仔了;而且用手翻拌時力度也得輕柔。」連釀餡時也是小心翼翼。「九成滿就好了──太多的話,蒸製時蛋殼便爆破了。」

海南雞飯//店內的另一名物,特挑較大隻、約三斤重的龍崗粟米雞,皮脆而肉較紮實。配黃薑飯及自醃酸菜。($45/份)
海南雞飯//店內的另一名物,特挑較大隻、約三斤重的龍崗粟米雞,皮脆而肉較紮實。配黃薑飯及自醃酸菜。($45/份)

但糯米蛋的油香滋味,想來便是阿敏耐心對待的回報。剝去錫紙和蛋殼,咀嚼着香暖的糯米,這時臘腸的油香、鹹蛋的甘香慢慢溢出。它小巧而味道不凡,區內街坊買海南雞飯時都會多買一隻佐飯加餸,而對阿敏和媽媽來說,則像是疫情時期與家鄉連接的味道。

小屠夫

元朗鳳翔路69號建輝大廈地下6號舖

6366 3660

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