叛逆的丼物
熱門文章
ADVERTISEMENT

叛逆的丼物

三文魚籽丼 於席前客人給舀到滿瀉的三文魚丼,店內最具人氣。($228)
醬油漬角切魚生丼 醬油漬雜錦三文魚生飯,色彩繽紛,最挑食慾。($148)
迷你吞拿魚三色丼 心多的人,選這迷你三色丼最合適,有吞拿魚腩、醬油漬赤身和香蔥三文魚,一次過滿足三個願望。($248)
在北海丼吃到的藍鰭吞拿,於日本九州甑島飼養。當魚長至五十公斤重的時候,便輸送到港作魚生飯的材料。
店裏設有高透視度的玻璃房供廚師處理每日運到的魚鮮,作「庖丁解魚」表演。
炸蟹餅 用上海道3.6牛乳、忌廉、鮮拆北海道松葉蟹肉及洋蔥粒炸成的蟹餅,香脆可口。 ($78)
磯燒帶子紫菜 沾上燒汁烤至半生熟的原粒北海道帶子,吃時裹紫菜而吃,鮮甜與夾脆口感一併感受。($88)
為突顯日本漁國的形象,北海丼店內環境與瓷器均以湛藍為主調,透過簡約的線條,展現時尚的東瀛美感。
見微知著,店內從杯碟、杯子到醬油碟也特別找來日本佐賀古川陶瓷器手繪纖細的青海波和太唐草紋理,吃丼時請不忘欣賞美麗的器物。

對於吃非常講究的日本民族來說,在古代,上流社會的飲食觀裏,飯,一定要和菜分開擺放,這樣才能斯文得體地一口一吃。但丼物的出現,卻叛逆了這一大原則,革命性讓飯與菜同住在一隻大碗子裏,對上流的人而言,是無比的失禮。誠然,從古代來到了今時今日,叛逆不再,丼更成為時下流行和式速食文化的一種。

k170124jayce-180

「雖然丼是一種速食,但我們亦想將它做得精緻。」如是者,北海丼的策劃人郭志波從餐桌上的器皿到送進口裏丼物也經過抽絲剝繭的考量。所謂丼,好比「蓋飯」,用有蓋的瓷碗中盛載三分二滿的米飯,然後再鋪上形形色色的材料。香港人對鮮美的魚生丼趨之若鶩,為求取穩定與新鮮的貨源,北海丼邀得北海道第一大規模水產供應商「高橋水產」供貨,每朝清晨由專人於札幌中央卸売市場精挑時令當造,隨即空運來港,再轉為餐桌上一客客誘人的海膽丼、吞拿魚腩丼、三文魚籽丼、溫泉玉子牛丼、熱湯海鰻丼……從前日本人認為丼物叛逆;時而勢易,現在叛逆的,大概就只有我們的體重罷了!

北海丼 Hokkaidon
太古城太古城道18號太古城中心3樓313舖
2577 0828

延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2017/02/k170124jayce-180-1-150x150.jpg