日本作為一個喜歡烘焙的民族 為何他們似乎特別鍾情傳統丹麥酥?
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日本作為一個喜歡烘焙的民族 為何他們似乎特別鍾情傳統丹麥酥?

21.03.2020
李浩賢、部分圖片由受訪者提供
莓丹麥酥//丹麥酥流行的故事亦有另一說法跟十八世紀歐洲戰爭有關。當時部分丹麥人移民美國,繼而流行全球。來到日本,Little Mermaid Bakery保留了傳統以水果作餡料的特色,以滿足愛甜食,重賣相的日本人。($20)
藍莓丹麥酥 // 丹麥酥流行的故事亦有另一說法跟十八世紀歐洲戰爭有關。當時部分丹麥人移民美國,繼而流行全球。來到日本,Little Mermaid Bakery保留了傳統以水果作餡料的特色,以滿足愛甜食,重賣相的日本人。($20)

多形態、多口味、賣相可愛的丹麥酥很受日本市場的歡迎。於是他們對丹麥酥非常講究,甚至分成兩派,即美國派和丹麥派。前者講求快,將牛油混入已發酵的麵糰裏,再輾平,摺成三摺,更改方向,然後重複兩次以上。但由於牛油早已混入麵糰中,加上添加牛油成分時是相對隨意,所以做出來的酥層數不夠分明,質感柔軟而豐滿,如麵包麵糰。而日本相對流行後者丹麥派,即傳統做法,把麵糰包着牛油壓扁,然後摺三摺,更改方向,再摺三摺。不斷重複3 x 3 x 3最少廿七層,便形成 層層分明的酥脆質地。一般好味的準則取決於能否做到清脆的質地。

時至今日,酥有很多可能,丹麥酥形態、餡料千變萬化。正好滿足了這個日新月異的社會。
時至今日,酥有很多可能,丹麥酥形態、餡料千變萬化。正好滿足了這個日新月異的社會。

餡料繼續多變

有了傳統丹麥酥的基礎,再由材料演變,把酥的世界變得更大,更多款式。以前,麵包師只會使用純牛油製作,來造出層次。而現在化學和科技進步,簡單能製出美麗、分明的層次。至於口味,質地輕盈、清新成為主流。

餡料則沒有了限制,以前在歐洲,水果是昂貴的。想更耐吃,便把時令水果製成蜜餞或果醬,所以早年常見經過煮熟的水果作餡料。 到今日煮熟的水果仍然是人氣配料,因為煮過後,酸酸甜甜果味更佳,更中和了酥的膩感。近年更為色彩鮮豔,顏色新鮮亮麗,流行了用新鮮水果作裝飾,搭配忌廉,再配合漂亮的外層,酥脆可口的質感自然成為人氣美點。

日本市場雖然很喜歡創新,但Little Mermaid Bakery 在製作丹麥酥時,保留了傳統丹麥酥製法,同時酥餡使用的杏仁餡也是由丹麥直送。但在麵粉使用上稍作調整,以帶來較輕盈而酥脆的口感。
日本市場雖然很喜歡創新,但Little Mermaid Bakery 在製作丹麥酥時,保留了傳統丹麥酥製法,同時酥餡使用的杏仁餡也是由丹麥直送。但在麵粉使用上稍作調整,以帶來較輕盈而酥脆的口感。

Little Mermaid Bakery

尖沙咀廣東道17號海港城港威商場3樓cookedDeli by CitySuper

2736 3866

李浩賢、部分圖片由受訪者提供
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