酒店餅廚情急智生自創下午茶外賣手攜盒 到底包裝設計是頹廢還是IG-able?
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酒店餅廚情急智生自創下午茶外賣手攜盒 到底包裝設計是頹廢還是IG-able?

17.09.2020
周耀恩、部分圖片由酒店提供

下午茶一向是各大酒店餐廳的兵家必爭之地。君不見過去十年的下午茶推廣活動多如恆河沙數,主題、口味每季轉換,與品牌聯乘是基本步,連帶小禮物回贈也是指定動作,就為了吸納一眾女士,在這午餐與晚飯之間的片刻,入場消費。然而,一場疫症如海嘯襲來,闊太或Lady都乖乖留在家中不出門,酒店大堂咖啡室霎時靜了下來。

在巨浪捲來時,你或是被浪尖吞噬,又或是覓得新天。破出千層浪者,正在打開未來的新世界。我們說的是下午茶,新一頁正在展開。

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由疫症而起的下午茶新定義

「過去一段長時間,四季酒店一直是許多太太、女士享用下午茶的首選,從未試過靜下來。今年疫情初起時,靜得好恐怖,只有幾枱客人,(數量少得)是我們從未見過的」,四季酒店行政餅房主廚陳永雄(Ringo)形容的,也同樣是整個飲食界的困境。眼見同行推出各類外賣餐點或冷凍食材救亡,Ringo便思索:「大家做的外賣不是lunch就是dinner,為何不可以是下午茶呢?」

香港四季酒店雙人下午茶外賣自取套餐(兩位用$628)
香港四季酒店雙人下午茶外賣自取套餐(兩位用$628)

下午茶講究的是整個體驗,從點心、賣相乃至包裝,都是缺一不可。若是為了外賣就隨意把鹹甜點包裝入膠盒未免太頹唐吧,欠缺了三層架的下午茶又似乎失去了主心骨。要確保安全衞生,外罩是必需的,配備手柄位也方便手提。加上考慮到環保、輕便等元素,最後成就出現時的圓錐形外賣下午茶包裝。設計前無古人,靠餅房以至酒店團隊反覆修改而成,成為本地首家推出西式下午茶外賣的酒店。素淨而雅緻的賣相,在四月初見於市場時,就如低氣壓中的暖流,撫平大家抗疫的壓抑心情。

健談又親切的Ringo,總是細膩而貼心,「思考及設計時不停在想,如何可以使大家帶下午茶出去而不會掃興:出戶外時不會太快溶,取回家中享用又不會太快塌,又或東歪西倒。」除了盡量避免慕絲類的甜點以減低融化的機會,就連如何固定鹹甜點於紙板上都有考究。Ringo試過用葡萄糖漿扮演膠水的角色,卻發現甜得喧賓奪主。如若是以普通忌簾代替,則太快融而黏度不足。最後他改用pastry cream(亦即吉士醬),擠一小點然後放上甜點,稠身而不影響原來的味道;至於鹹點則用調得濃稠的薯蓉作黏貼,「黐好了,我們就好似個傻佬一樣,手持一整份下午茶在餅房外面來回兜圈,測試是否穩陣。」

先在紙板上擠一小點pastry cream(亦即吉士醬),然後放上並固定甜點。
先在紙板上擠一小點pastry cream(亦即吉士醬),然後放上並固定甜點。

推出以來試過日產逾百套,除了吸納到小家庭外賣回家慢慢歎,更意外招來了中環區的白領,「有附近公司客,會買幾set返公司開下午茶Party。」至疫情緩和後,Ringo也收到朋友通知,在赤柱、淺水灣一帶的沙灘附近,發現自家下午茶的「吉盒」,大家似乎都在打開下午茶的新意象:在家悠閒地吃、在草地上野餐、在海邊前慢用⋯⋯因為疫情而創作出的外賣,正在改變大家的生活模式,「我們也算是開創先河,改變了大家對下午茶的定義⋯⋯疫情不知道何時是盡頭。他日復原了,大家也可以繼續把下午茶帶出外面去享用。」若日後圓錐形三層架成為外賣下午茶的指定模式,唯盼大家仍記得今日之緣起及始創者。

層架的另一種面貌

香港區有圓錐形三層架作為下午茶外賣包裝的先河,原來同期新加坡亦有長方形四層架面世,由新加坡康萊德酒店在四月推出,取層架的靈魂,卻結合精簡而不佔空間為優點,提存、運輸都更容易安置。作為姊妹酒店,香港港麗酒店近月就引入設計,並稍作改良以增強穩固程度,成為“A Meld of Three” 30周年外賣下午茶的包裝。

鹹甜點的安排上,除了考慮主題性,結集酒店各餐廳之代表作,在形狀及質感上均略作調整。例如意式松露野菌炸飯球,由球狀改成方狀,減低其滾動的機會。另外又會避免三尖八角的甜品設計,及棄用易壞的食材例如魚子醬、生牛肉等。盒外又另設食物安全標示,無論你打算帶回家或外攜至草地,也要盡快食用!

‘A Meld of Three’ 30周年外賣下午茶(兩位用$558)
‘A Meld of Three’ 30周年外賣下午茶(兩位用$558)

盒也可以有好多種

The Butterfly Patisserie的下午茶一向廣受歡迎,當換成外賣後,餅店以黑絲帶紋樣的紙盒作包裝,貫徹一向細膩而優雅的風格。厚身而挺立的外盒,開口處暗藏磁貼,微小處見巧思。特色三文治、精緻甜點、英式鬆餅配果醬,都是一貫的下午茶餐點,唯獨是兩件大溪地雲呢拿千層酥,算是最亮眼而誘人的配置。作為餅店招牌之作,可以連同其他下午茶點心,外賣至心水目的地享用,難怪二人盛惠六百餘元亦有捧場客。

The Butterfly Patisserie 精緻下午茶 外賣自取(兩位用$625)
The Butterfly Patisserie 精緻下午茶 外賣自取(兩位用$625)
以方盒盛載的千層酥,是The Butterfly Patisserie 外賣下午茶的餐點之一。
以方盒盛載的千層酥,是The Butterfly Patisserie外賣下午茶的餐點之一。

開餐享用下午茶之前,十個有十一個都會先打卡。君悅酒店在推出外賣下午茶時,就考慮到用家的打卡角度,參考社交媒體最熱門的Flat Lay(平鋪)拍攝方式,以長方形紙盒盛載一系列的精緻小食。不必有華美的家具或背景,簡單用手機從上而下都可以輕易打卡:在黑色紙盒之中,鹹甜點如同寶石般呈現,故坊間又以「下午茶寶盒」為喻。

茶園外賣下午茶(兩位用$372)
茶園外賣下午茶(兩位用$372)

下午茶,曾是貴族們打發下午時光的社交聚會,過去一段長時間成為女士們到酒店用餐、打卡的目標。流轉至外賣當道的年月,包裝及賣相的新形式終將為下午茶寫下新的一頁。

香港四季酒店雙人下午茶外賣自取套餐

提取時段:下午3至5時

地址:中環金融街8號香港四季酒店

價錢:兩位用$628

電話:3196 8882

 

“A Meld of Three” 30周年外賣下午茶

供應日期:9月8日至10月30日

提取時段:下午3至5時

地址:金鐘金鐘道88號香港港麗酒店

價錢:網上預訂可享外賣自取75折,兩位用$558(折扣後$418.5)

註:預量贈送30周年限量港麗小熊玩偶及TeaWG 香茗茶包(口味三選二)

 

茶園外賣下午茶

自取時間:中午12時至下午5時

地址:香港港灣道1號香港君悅酒店

價錢:兩位用$372

電話:2584  7744

註:十月一日起將推出新的鹹甜點組合

 

The Butterfly Patisserie 精緻下午茶 外賣自取

自取時間:中午12時至晚上7時半

地址:尖沙咀梳士巴利道18 號Victoria Dockside

價錢:兩位用$625

電話:3891 8732

註:需提前一日預訂、截單時間為每日下午6時

周耀恩、部分圖片由酒店提供
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