編輯推介:磅巷的巴黎滋味 不可不吃海鰻pâté、鰩魚翅與熱情果焦糖燉蛋
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編輯推介:磅巷的巴黎滋味 不可不吃海鰻pâté、鰩魚翅與熱情果焦糖燉蛋

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法式Bistro的魅力,在於空氣中那一息輕鬆自在,餐點火候十足卻不會過分注重擺盤,坐位舒適而不需要過分莊重。在吃喝時,能聽聽下廚者的小故事,嘗嘗主理人精選的美酒。

在上環科記豬扒飯對面,原身是酒吧「磅太太」,過去那如配匙店、印鑑店的門面,總是引人注目。去年中結業後,原址改頭換面,掛上了BOUILLON BISTRO PARISIEN的招牌。雖然內裏格局大致相近:長吧枱、靠牆,但換上了皮梳化、花紋牆紙、銅邊圓鏡,內而外都從港式酒吧變成巴黎小酒館。而一切的靈魂在於法籍老闆Gregory Alexandre和老闆兼大廚的Johan Ducroquet。

若夠眼利的,自當留意到Johan似曾熟悉,他正是Le Bistro Winebeast前任主廚,過去一直有口皆碑。轉身來到Bouillon,端上餐桌的菜式也沒有令人失望。例如是凍肉批pâté en croûte,作為法式傳統前菜,賣相一如所料。主廚卻依然在細節處花心思,除了是豬肉和鴨肝以Riesling白酒醃製過,並配有酸酸甜甜的雜莓醬,最特別的是中間夾有一層煙燻海鰻(smoked eel),口感更豐富。久不久就來到餐桌旁的Johan笑說,將會隨季節轉換pâté的食材,真令人好奇下次入口的滋味又會是怎樣的驚喜。

Pâté en croûte,$118
Pâté en croûte,$118

餐牌上美食太多,令人好糾結,到底要試一口用法國老酒Gélas Armagnac醃製的法式肝醬,還是點一客用法國金髮名種牛Blonde d’Aquitaine製成的生牛肉他他?那道用有機雞蛋製成的開胃前菜沙律醬雞蛋(Oeuf Mayo)似乎也好吸引。哎呀,還有超油潤邪惡的烤牛骨髓、烤田螺,用麵包蘸汁醬入口,實在令人無法抗拒。還未計主菜清單上的慢煮牛面肉Boeuf Bourguignon,甚或是俗稱魔鬼魚的鰩魚,那魚鰭、魚翅位烤得好香口,配牛油、大蒜、番茜實在惹味。人本來就眼闊肚窄,還要有二人限聚的禁令,即便是將一日的胃納濃縮至一餐,都裝不完內心的嘗味清單。

Aile de raie // 由巴黎知名海鮮品牌Qwehli引進的鰩魚翅(Skate Wing),亦即是魔鬼魚的翅翼,煎香後配牛油、蒜、酸豆、番茜。一大片魚翅肉用叉子一勾一潑就落下,又或是整片切下,咬開來的骨頭都是軟骨。($438)
Aile de raie // 由巴黎知名海鮮品牌Qwehli引進的鰩魚翅(Skate Wing),亦即是魔鬼魚的翅翼,煎香後配牛油、蒜、酸豆、番茜。一大片魚翅肉用叉子一勾一潑就落下,又或是整片切下,咬開來的骨頭都是軟骨。($438)
Coquille Saint Jacques // 即刨時令松露,圓大飽滿的帶子下方是一層忌廉泡沫,蓋着甜香的胡桃南瓜(butternut)蓉及嫩綠海豆(Sea Bean,像幼身的中國長豆,但實際是海蘆筍的一種)。($268)
Coquille Saint Jacques // 即刨時令松露,圓大飽滿的帶子下方是一層忌廉泡沫,蓋着甜香的胡桃南瓜(butternut)蓉及嫩綠海豆(Sea Bean,像幼身的中國長豆,但實際是海蘆筍的一種)。($268)
Os à moelle // 好地道卻又超邪惡的烤焗牛骨髓,第一口先淺嚐,第一勺就要放到麵包上配送入口。餐桌上的正是bakehouse出品的新鮮baguette。($98)
Os à moelle // 好地道卻又超邪惡的烤焗牛骨髓,第一口先淺嚐,第一勺就要放到麵包上配送入口。餐桌上的正是bakehouse出品的新鮮baguette。($98)

甜品呀,總是另一個胃,Crème Brûlée Fruit de la Passion是必須要試的! Johan用熱情果盛載着忌廉蛋漿,灑糖後再燒灼成脆焦糖面,入口半流質的。聽說概念來自某日Johan為客作廚時不夠碗,隨機看到熱情果就切半當作器皿,效果意想不到地美妙。天然的酸甜滋味為甜蛋漿減膩,吃得再飽都能裝得下。

Crème brûlée fruits de la passion // 以熱情果為碗,焗製法式焦糖燉蛋,是必須要點的一道甜品。($78)
Crème brûlée fruits de la passion // 以熱情果為碗,焗製法式焦糖燉蛋,是必須要點的一道甜品。($78)
Baba au Rhum // 在蛋糕上加入浸漬了水果的rum酒,是很傳統的法式甜點。($108)
Baba au Rhum // 在蛋糕上加入浸漬了水果的rum酒,是很傳統的法式甜點。($108)
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BOUILLON BISTRO PARISIEN

上環磅巷6號

2886 0056

https://bouillonhk.com/

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