如果你是潮州人 正月初七一定會食「七樣羹」
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如果你是潮州人 正月初七一定會食「七樣羹」

「在潮州,無論你是有錢人家,抑或平民,每到年初七,家家戶戶都必定會煮『七樣羹』!是『架己冷』的傳統。」揭陽人許美德一提起家鄉食品,忍不住饞,笑咪咪的說。

沒有特定的菜蔬組合,總之就是七種不同的菜拼湊起來;選菜通常主要以潮汕話的諧音吉祥取意:例如葱,吃後聰明;蒜,會算帳理財;春菜,春天發財;韭菜,久久發財;芹菜,勤勞致富;菜頭(蘿蔔),好采頭……當然,有某些蔬食是潮州人分外喜歡,像豬乸菜、春菜、芥蘭和菜頭,基本上它們都必在鍋裏。「說是鍋裏,其實潮州人對於『七樣羹』大致有兩道煮法:一是炆煮,二是清炒。」許師傅說從前潮州人生活勤儉,一整年下來只會在新年時劏雞殺鴨,剩下來的菜頭餸尾也會留起來,而七樣羹裏的湯頭,便是用新年聚餐餘下的「物資」烹煮而成。「把燒肉烘香,然後放在湯裏,香得不得了!」鹹鮮的肉香都化在湯裏,像瘦物的菜頭因為飽吸湯汁,味道變得豐厚。

七樣羹 // 裏面有豬乸菜、芹菜、芥蘭、旺菜、菠菜︵飛龍︶、菜頭︵蘿蔔︶、葱、蒜。
七樣羹 // 裏面有豬乸菜、芹菜、芥蘭、旺菜、菠菜(飛龍)、菜頭(蘿蔔)、葱、蒜。

 

「七」不忌諱

「雖然它裏頭沒有矜貴的鮑參翅肚,但清清哋煮起來,好滋味!」師傅還說潮汕地區還有一首關於「七樣羹」的民謠:「七樣羹,七樣羹,大人吃了變後生(年輕),奴仔(孩子)吃了變紅芽(面色紅潤),姿娘(女人)吃了如拋(朵)花」。

好奇問,這風俗因何而生?許師傅說七樣羹的由來有好多講法,有說往時潮州有一老頭,期盼着那在某年正月初七,出洋謀生卻久久未歸的兒子早日歸來,所以在每年正月初七都會在飯桌上,為未歸的兒子多擺上一副碗筷。但由於老頭太過貧苦,只能到菜攤執拾別人丟棄的菜去煮,恰巧拾了七種菜,而在同一天就有人來報兒子番批(僑匯款)到。於是,鄉人「就興不就衰」,每年正月初七都跟着吃「七樣羹」亦有說,以前有一遭奸人所害的朝官,流落荒野後曾吃過七種野菜而交好運,復官並昌盛。

有趣,廣東人對於「七」字非常忌諱,但潮州人卻喜在初七人日吃七樣羹。並非瞎說:南朝梁宗懍《荊楚歲時記》裏記「人日,以七種菜為羹」。 「人日」即正月初七日。古代「人日」食俗是北人食煎餅,南人食菜羹。

許師傅來港工作多年,但仍常念家鄉風俗。每年初七,他都會叮囑廚房,好好準備七樣羹贈給員工和熟客分享。
許師傅來港工作多年,但仍常念家鄉風俗。每年初七,他都會叮囑廚房,好好準備七樣羹贈給員工和熟客分享。

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