千錘百煉焗出帶焦的甜香 香草醬烤骨配小米沙律
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千錘百煉焗出帶焦的甜香 香草醬烤骨配小米沙律

由仲夏到深秋,都是BBQ的好時候。這個醃一字排的方法,可在燒烤聚會大派用場。醃料是傳統sticky ribs的基礎,但加入了東南亞香草,帶一點酸、辣和香,更為惹味。想足不出戶,可以用這種雙重烤焗方式──先以低溫焗至軟腍,再以高溫迅速將表面烤得香脆焦香,但內裏仍充滿肉汁,那種咬一口即骨肉分離的感覺,罪惡感十足!為作一點平衡,這裏特別配上一個健康又清新的小米沙律。其實在沒胃口的日子,單吃這個沙律已經感覺非常良好。不得不提,準備醃料時,將香草摏爛的過程,絕對可以讓你盡情發洩,治愈心靈。

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一字排經過千錘百煉,焗出一身帶焦的甜香,極為惹味。

香草醬烤骨材料

一字排 4 條(1開2)
香茅 3枝
檸檬葉 5片
去籽指天椒 2隻
薑蓉 40克
蒜頭 2瓣
芫荽 1束
青檸 2個許

本人是個榨青檸汁的能手
本人是個榨青檸汁的能手

醃料

魚露 20毫升
蠔油 20毫升
米酒 20 毫升
豉油 10 毫升
蜜糖 20毫升
麻油 1/2湯匙
米糠油 1湯匙

如果不足夠時間醃肉,可於室溫醃製,加快入味。
如果不足夠時間醃肉,可於室溫醃製,加快入味。

小米沙律

小米 50克
番茄 1個
溫室青瓜 1個
紅洋葱 1個
牛油果 1個
意大利歐芹碎 少許
芫荽碎 少許
檸檬 1個
白葡萄醋 5毫升
特級初榨橄欖油 20毫升

調味

鹽及黑胡椒碎 適量

 

做法

① 將香茅、檸檬葉、指天椒、芫荽莖和蒜頭切碎,放入石磨,加入芫荽根和少許熱水,將香料摏爛,釋出味道。

② 將香料混入薑蓉、青檸汁和所有醃料,下一字排撈勻,醃最少兩小時,最好放雪櫃醃過夜。

③ 預熱焗爐至140℃,將醃好的一字排平放在淺身鍋或焗盤,切勿重疊,蓋上錫紙或煲蓋,入焗爐焗1小時15分鐘至肉質軟腍。

④ 將所有醃料下小鍋,下清水蓋過所有材料,以慢火煲30分鐘到收汁,過濾備用。

⑤ 將小米以慢火略炒至金黃,下1 : 2分量清水(下水時小心被蒸氣灼傷),蓋上煲蓋以慢火煮20分鐘至小米將所有水分吸引,熄火焗10分鐘,將小米盛起待涼。

⑥ 將番茄、青瓜(去籽)、紅洋葱和牛油果切細粒,意大利歐芹和芫荽切碎,牛油果下少許檸檬汁拌勻,以免變色。(若不喜歡紅洋葱的辛辣味道,可以下紅酒醋醃10分鐘去辣味。)

⑦ 將焗爐轉230℃,揭開蓋,在一字排上淋上汁料,以高火將排骨烤至外表金黃香脆,每4分鐘反轉一次再重複淋上汁料,前後共6次,將一字排取出,蓋上錫紙待10分鐘以免變乾,上碟後可灑上少許歐芹和芫荽碎。

⑧ 將小米與沙律材料和沙律汁撈勻上碟,拌一字排享用。

用香茅、檸檬葉、指天椒、芫荽莖、蒜頭、薑蓉和青檸汁醃一字排,那風味有點像泰、越式,嘗過了,定必啜指回味。
用香茅、檸檬葉、指天椒、芫荽莖、蒜頭、薑蓉和青檸汁醃一字排,那風味有點像泰、越式,嘗過了,定必啜指回味。

 

Edward Suen,餐飲界男公關,為人腌腌臢臢,貪食愛煮好品味。半途出家到 倫敦藍帶學藝,又在星星 餐廳刨過薯仔,閒來揮刀弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。
Edward Suen,餐飲界男公關,為人腌腌臢臢,貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮刀弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。

 

廚具及場地嗚謝:V-Zug (www.vzug.com/hk)

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