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【Editor’s Sharing】細節的感染力

04.02.2021

實話放在前。對於日本,我沒有那種年年不報到不心息的情意;但我會毫不猶豫地把來自東京的咖啡豆專門店Koffee Mameya,放在疫情下無阻到訪的清單首位。

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店子是早幾年開在灣仔利東街的Omotosando Coffee姊妹店。說是姍姍來遲嗎?我倒覺得店子開張的時機,就是不遲也不早,一來止住哈日迷未能訪日的心癮,二來點喝手沖咖啡的人也是近年才多起來。當然,店家的室內設計也頗有特色──吧枱後的數十個啡色咖啡豆袋,由淺至深順色排列好,遠看既像中藥店的百子櫃,也像觀音廟放籤詩的小抽屜。總之很能一下子抓住我們的眼球。

我喜歡店家搜集的咖啡豆種類夠廣。他們從世界各地的知名烘焙商,選來產地、烘焙風格不一樣的豆子,拼成一張風味完整的選單。對我來說,驚喜是拜訪之時,找到澳洲坎培拉Ona Coffee的豆子。那就是我早前撰寫封面故事《咖啡新論》時,早就有興趣試試的出品,可是在香港卻是屢尋不獲。

但站吧的咖啡師,才是我希望一再回頭的原因。雖然他們都是香港人,但每位都懷着有如總店日籍咖啡師般講究大小細節的精神沖煮。他們細緻、謹慎,手法不浮華,不藏半點秘密。喝罷滿意,說希望買走豆子回家享用,他們就親手為你寫一張說明書,說明注水溫度、水粉比例,甚至是繞圈的速度和次數。可知在香港的,除非是教授沖煮班的導師,否則也沒很多人願意如此仔細指導。

大概店家都知道,確保客人在家能泡到好喝的,把咖啡真正日常化,才讓他們會繼續持續喝咖啡。種種細節加起來,出奇是沒有讓人覺得過於偏執快窒息,反而有着正向的感染。想來這就跟健身一樣,當我們看到身體每天逐少改變,才願意多撥時間每天動一下。

另外想說是:對啊,我開始健身了!常有同事用略帶擔心的語調問:「你好像又瘦了……」而當我跟受訪者自我介紹,說是一名飲食記者時,總有部分人報以狐疑的目光。

若從這樣的角度出發,我認為疫情還是帶來一些好的影響。

KOFFEE MAMEYA

尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea B2樓B217號舖

2601 3323

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