專欄 編輯點滴
熱門文章
編輯點滴
ADVERTISEMENT

【Editor’s Sharing】磅巷的巴黎滋味

11.02.2021


法式Bistro的魅力,在於空氣中那一息輕鬆自在,餐點火候十足卻不會過分注重擺盤,坐位舒適而不需要過分莊重。在吃喝時,能聽聽下廚者的小故事,嘗嘗主理人精選的美酒。

在上環科記豬扒飯對面,原身是酒吧「磅太太」,過去那如配匙店、印鑑店的門面,總是引人注目。去年中結業後,原址改頭換面,掛上了BOUILLON BISTRO PARISIEN的招牌。雖然內裏格局大致相近:長吧枱、靠牆,但換上了皮梳化、花紋牆紙、銅邊圓鏡,內而外都從港式酒吧變成巴黎小酒館。而一切的靈魂在於法籍老闆Gregory Alexandre和老闆兼大廚的Johan Ducroquet。

若夠眼利的,自當留意到Johan似曾熟悉,他正是Le Bistro Winebeast前任主廚,過去一直有口皆碑。轉身來到Bouillon,端上餐桌的菜式也沒有令人失望。例如是凍肉批pâté en croûte,作為法式傳統前菜,賣相一如所料。主廚卻依然在細節處花心思,除了是豬肉和鴨肝以Riesling白酒醃製過,並配有酸酸甜甜的雜莓醬,最特別的是中間夾有一層煙燻海鰻(smoked eel),口感更豐富。久不久就來到餐桌旁的Johan笑說,將會隨季節轉換pâté的食材,真令人好奇下次入口的滋味又會是怎樣的驚喜。

餐牌上美食太多,令人好糾結,到底要試一口用法國老酒Gélas Armagnac醃製的法式肝醬,還是點一客用法國金髮名種牛Blonde d’Aquitaine製成的生牛肉他他?那道用有機雞蛋製成的開胃前菜沙律醬雞蛋(Oeuf Mayo)似乎也好吸引。哎呀,還有超油潤邪惡的烤牛骨髓、烤田螺,用麵包蘸汁醬入口,實在令人無法抗拒。還未計主菜清單上的慢煮牛面肉Boeuf Bourguignon,甚或是俗稱魔鬼魚的鰩魚,那魚鰭、魚翅位烤得好香口,配牛油、大蒜、番茜實在惹味。人本來就眼闊肚窄,還要有二人限聚的禁令,即便是將一日的胃納濃縮至一餐,都裝不完內心的嘗味清單。

甜品呀,總是另一個胃,Crème Brûlée Fruit de la Passion是必須要試的!Johan用熱情果盛載着忌廉蛋漿,灑糖後再燒灼成脆焦糖面,入口半流質的。聽說概念來自某日Johan為客作廚時不夠碗,隨機看到熱情果就切半當作器皿,效果意想不到地美妙。天然的酸甜滋味為甜蛋漿減膩,吃得再飽都能裝得下。

BOUILLON BISTRO PARISIEN

上環磅巷6號

2886 0056

延伸閱讀
熱門搜尋
周耀輝 新聞自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/issues/2727/MPW2727_B005_000_crop.jpg