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【Editor’s Sharing】不能說的氣炸鍋秘密

05.11.2020

「跟你說一件事,但先不要跟其他人講。」約在半年多前,我收到現居台北的親阿姨發來的短訊。

「怎樣了?」

「氣炸鍋好像可以做低溫慢煮呢!」她興奮地告訴我這個新發現。原來那天,她如常地轉動機器的溫度旋鈕,但眼睛的焦點不知怎的游到一直被忽略的領域:40℃至140℃。

於是,數星期前回到辦工室,一本用氣炸鍋作低溫慢煮的食譜書初版,便安放在我的案頭上。

這是由她一手包辦、自煮自拍自影的第三本「氣炸鍋」食譜書。

嫁到台灣後,她一直從事時尚營銷的工作。與很多職業女性一樣,她的生活重心就是在家庭和事業中搖擺,而每天預留給自己的時間,就是為我姨丈和表妹準備晚餐的時候,在半小時內火速做起的三道菜中,盡情投入、發揮自己的無限創意。

還記得,在六年前某天,她告訴我決定辭掉當了二十年的工作,去當全職的食譜作者。那年,剛好我也決定放下大學的本科專業,當上一位飲食記者。

是不是我偏袒了?我總能在誠品的食譜書架上,用三秒時間找到她的書。她的封面用色總是特別醒目,而上面的食物也直接擊中讀者的心,就像這次,便是無人不愛的十色雞翼派對拼盤。當然,好戲在後頭—你有想過能用氣炸鍋做出風乾、低溫慢煮、油封等效果,而幾分熟的溏心蛋、慢煮牛扒,也可以掌控於股掌之中?

也許是疫情推波助瀾,氣炸鍋已成功取代大同電鍋的位置,成為每個家庭都有的小家電。很多標榜「零失敗」的有關食譜書也應聲推出,希望分一杯羹。雖然我手上的這本同樣以此關鍵字為招徠,但菜式絕非簡單,而是經過作者反複試驗,並從新手視角出發,寫出最細緻的步驟。

食譜書的魅力,在於成功滿足讀者對美好生活的渴望;而於我而言,這本書是她給自己的一個小挑戰,正好鞭策我也要不停向上、提升自己。

《氣炸鍋零失敗3:90道溫控料理大晉級》

作者:JJ5色廚、超馬先生、宿舍廚神

出版:布克文化

售價:$127

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